盐须菜

采摘时间：五月上旬。

采摘工具：小割镰儿，剪刀，手采亦可。

食用方法：包馅儿，拌食等。

也有的写成“盐析菜”或“盐须菜”“黄须菜”。

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黄须菜（学名：Suaeda salsa (L.) Pall. Illustr. ）是又名盐地碱蓬或皇席菜，是藜科一年生草本植物碱蓬的幼苗。黄须菜生于盐碱地、海边沙地，在我国主要分布于黄河三角洲、东北、华北以及陕西、江苏等地。

碱蓬也称盐蓬菜，俗称圆把菜、圆蓬菜、盐巴菜。

一年生草本，高20-80厘米，绿色或紫红色。茎直立，圆柱状，黄褐色，有微条棱，无毛；分枝多集中于茎的上部，细瘦，开散或斜升。叶条形，半圆柱状，通常长1-2.5厘米，宽1-2毫米，先端尖或微钝，无柄，枝上部的叶较短。团伞花序通常含3-5花，腋生，在分枝上排列成有间断的穗状花序；小苞片卵形，几全缘；花两性，有时兼有雌性；花被半球形，底面平；裂片卵形，稍肉质，具膜质边缘，先端钝，果时背面稍增厚，有时并在基部延伸出三角形或狭翅状突出物；花药卵形或矩圆形，长0.3-0.4毫米；柱头2，有乳头，通常带黑褐色，花柱不明显。胞果包于花被内；果皮膜质，果实成熟后常常破裂而露出种子。种子横生，双凸镜形或歪卵形，直径0.8-1.5毫米，黑色，有光泽，周边钝，表面具不清晰的网点纹。花果期7-10月。

盐蓬菜本是野草，现在有的地方将其作为蔬菜种植，常用于做馅做饺子、包子等，也可凉拌食用。

产于东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部及西部、青海、新疆及山东、江苏、浙江的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边常形成单种群落。生于海滨、荒地、渠岸、田边等含盐碱的土壤上。分布于蒙古、苏联西伯利亚及远东、朝鲜、日本。种子含油25%左右，可榨油供工业用。

碱蓬嫩苗味道鲜美，营养丰富，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。例如：碱蓬蛋白含量比白菜高30%，脂肪含量高1.4-1.5倍，碳水化合物高20%。含有胡萝卜素、维生素及其他微量元素钙、磷、铁、锌、硒等，许多营养指标高于螺旋藻。碱蓬蛋白质中，人体必需氨基酸含量与世界卫生组织给出的完全蛋白质指标接近，优于螺旋藻、大豆和鸡蛋。碱蓬籽中粗脂肪含量13.9%，毛油萃取率达93%。毛油经脱胶、脱色、脱酸等步骤后获得的精炼油的酸价达一级芝麻油标准，过氧化值达国家色拉油标准，其亚油酸含量均高于花生油、豆油、菜子油、棉籽油等食用植物油，是一种高级食用油。碱蓬色素为水溶性花青素类色素，可作为天然食用色素。

碱蓬种子油精制后的共轭亚油酸是一种高级保健品，具有防止血栓形成，抗肿瘤，抗动脉粥样硬化，抗氧化，降低体内脂肪，增加肌肉等作用，是属于人们常说的脑黄金范畴，对人体一些器官机能有良好的调节作用，可抑制癌细胞生长，在临床上可以作为抗血栓、动脉硬化和降血脂药物。

野菜性味：味微咸，性微寒。

营养成分：每100克幼苗中含胡萝卜素1.75毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.1毫克，维生素C78毫克。此外，还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。

采用方法：其嫩苗可供蔬食。夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。

保健功能：含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病。

食用：凉拌黄须菜，蒜蓉黄须菜，辣炒黄须菜等。