制作腊肠，10斤肉加多少盐？很多人没放对，难怪不香，还发霉变臭
制作腊肠，10斤肉加多少盐？很多人没放对，难怪不香，还发霉变臭
您家灌香肠了吗？由于今年的猪肉回到“十元”价位，入冬后气温也非常低，很多人都早早地买了不少肉，开始制作香肠了。香肠就是腊肠，做法简单，但很多人都觉得自己灌的没有外面卖的好吃，味道不够香，而且保存时间比较短，容易发霉变臭，关键是盐没放对。
灌香肠，放的盐宁可多一点，也不能少放，因为食盐有防腐的作用，少了腊肠就容易变质。
但食盐也不能太多了，毕竟腊肠和腊肉不一样，腊肉吃之前要泡、要煮，可以去除一些盐分，但腊肠是直接蒸了吃的，盐多了就会太咸了。
所以，食盐和肉的比例非常关键，一斤肉放多少盐呢？要分清情况而定。市面上常见的香肠有广味香肠、川味香肠，一个味道偏甜，一个味道偏辣，它们的放盐比例也不一样哦，下面我就和大家说一说。
制作腊肉和腊肠还是有区别的，做腊肠相当于“调肉馅”，除了食盐还要加入很多调料，比如蚝油、鸡精、酱油等，它们都含有大量的盐分，所以盐要比腊肉少放一点。
1、广味香肠
广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。
2、川味香肠
川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。
这就是灌香肠的用盐比例，想要灌香肠的快收藏起来，保证比外面卖的更好吃。
想要香肠味道香浓入味，保存时间长，不霉不臭，还有3个技巧要掌握，经常有人做错，所以导致腊肠容易坏。
①猪肉不能用生水清洗
生水中有很多细菌，猪肉沾了生水就容易滋生细菌，导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍，可以消毒杀菌，还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净，一定要用生理盐水清洗，才可以杀菌抑菌。
②调料拌匀后要腌制
很多人做的腊肠不香不入味，都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后，应该先腌制4个小时，如果时间充足最好腌制一晚上，让猪肉充分吸收调料的味道，腊肠才会又香又入味。
③腊肠要先晾后晒
不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒，会导致肠衣迅速失去水分，很容易爆开，形成开裂。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间，让腊肠定型，再用阳光晒一周，晒干即可。
④腊肠要一次性晒干
天气是晒腊肠的关键因素，只有一次性晒干，才能保存时间长，不霉不臭。如果还没晒干就遇上阴雨天，腊肠就会受潮而发霉，所以一定要提前看天气。
现在大家明白了，不同的香肠用盐比例也不一样，同样是10斤肉。广味香肠用2.5两盐，而川味香肠用3两盐，这样咸淡适中，香浓入味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
