云南特色菌子的吃法有哪些？如何辨别有毒菌子（吃见手青注意事项）
又到了一年一度的吃菌子季节，近日看到新闻有人好奇云南菌子多好吃，自行购买后切菜途中手指碰到吮吸了下手指中毒送进医院，还有最近由关晓彤和张一山主演的《曾少年》关晓彤饰演的乔乔在刚进大学时因为对菌子好奇，一宿舍人吃菌子中毒，还联机产生幻想......每年菌子中毒的新闻层出不穷，但是每年仍有那么多人前赴后继的去吃菌子。今天小编为喜欢吃菌子的人整理了云南特色菌子的吃法有哪些？如何辨别有毒菌子（吃菌注意事项）相关内容，一起来看看。
云南人对菌子，是真的爱的深沉♥
总面积
39.41万
平方千米的云南，
涵盖了
高原草甸、森林河谷
与
丘陵盆地
等多种地貌，
而且
年温差小、日温差大
、
干湿两季分明
的气候特征，
为菌子的成长提供了有利的条件。
云南的菌子产量占据
全国的
20%~30%
左右，
每逢
6~10月
菌子成熟上市，
就可以看到云南人背着竹筐爬山
采摘
野生菌子
的身影，
上百种野生
菌味道鲜美，口感嫩滑，
慕名而来的外地旅客也不在少数
。
即使因为操作不当等原因导致身体不适，
人们依然会义无反顾冲向这难得一见的美味，
不得不说，
最近的云南人，人人都是“菇勇者”
当然啦，
为了防止人们食菌不当，
云南政府
也是煞费苦心，
每年都会发布
公告
来提醒人们正确食菌。
如果你也想去云南体验一把菌子宴，
不如先看看这一份
总结吧！
云南特色菌子
截止到
2021年9月
，云南食用菌多达
2700多种
，占据全国总数的一半。
但是对云南人来说，这么多菌子中，存在一条他们自己的
“鄙视链”
，在他们心目中，只有带着
奇香
的才能称为真正的“菌子”，比如
松茸、鸡枞菌、牛肝菌
一类，都是吃货眼中的心头好。
牛肝菌：
牛肝菌通常是指牛肝菌科与松塔牛肝菌科等真菌的统称，我们常听的
见手青
就属于牛肝菌科的一种（少数属于牛肝菌属）。这一类菌子除了少数品种有毒或味苦不能食用之外，大部分品种都可以食用，比如我们常见的
白、黄、黑牛肝菌
。
牛肝菌
菌体较大
，肉质肥厚，
味道香甜
，用来
盐渍
或者做成
汤料
、
酱油浸膏
，都是比较常见的吃法。
青头菌：
青头菌表皮往往会出现
斑状的龟
裂
，菌肉为
白色
，因为颜色与
青草相似
，所以很不容易被发现，但一般却
成对
出现，雨季到来时，
沟洼地带
比较容易看到它的身影。
青头菌颜色鲜艳，却是
可食用菌，
味道非常鲜美
，尤其是
炒制
之后，是云南当地人非常喜欢的一种野生菌。
松茸：
松茸的名号大家应该都不陌生，这种具有
黄褐色、菌体肥厚粗壮
的菌子，在日本被视为珍品，有着极高的
营养价值
和
药用价值
。
凭借稀少的产量、丰富的营养价值和
细腻的肉质
，而且自带一种
松脂
与
泥土
的清香，夹杂着菌类淡淡的
甜味
，在世界范围内，这种菌子都颇受好评。
羊肚菌：
羊肚菌的外形有些奇特，菌盖近乎
球形、卵形或者椭圆形
，高达有10cm左右，顶端钝圆，表面分布着类似
羊肚
状的黄
褐色凹坑花纹
，菌柄是白色的
中空圆筒状
，看起来非常脆弱。
羊肚菌也是比较常见、常吃的一种食用菌，香味独特且富含人体需要的
多种氨基酸
等物质，在
食用、药用
上都有着极高的价值。
国
菌子特色吃法
云南人在吃菌子方面，有一套自己
独有的心得
，
越美味、越珍贵
的菌子，吃法往往
越简单
，仅仅是
炖煮、爆炒
，就可以激发出菌子原始的美味。
野生菌火锅：
野生菌火锅
算得上云南菌子的一大经典吃法了，文火慢炖下的
鸡汤
或者
火腿汤
作为汤底，
30多种野生菌
混杂在一起炖煮，接下来就是耐心地等待开吃的时刻！
鲜美无比的菌类裹挟着浓郁的高汤，一口下去
菌子爽脆汁多
，将“高端的食材往往只需简单的烹饪”展现的淋漓尽致。
牛肝菌焖饭：
用
砂锅、青椒、米饭
加上
牛肝菌
制作而成的
牛肝菌焖饭
，味道同样诱人，只需要加入适量的水和油，喜欢吃
火腿、玉米粒
的可以按照自己的口味随机加入，
小火慢焖
，揭开锅盖的瞬间香气扑鼻~
色泽油亮
的牛肝菌伴随着带着菌子香的米饭一起送入口中，黯然销魂饭恐怕都比不上，似乎理解云南人为什么喜欢吃菌子了……
油炸鸡枞：
肉质肥硕的鸡枞菌非常百搭，而
油炸鸡枞
则是云南的一种特色食品。
将鸡枞洗净切成条晒干水分，
油炸
后配上
干辣椒、八角、花椒
等调味料炒一下之后装入瓶子中
浸油封存
，干香酥脆，可以保存很久。
鸡枞油
还能够作为
调味料
或者
下饭菜
使用，放在哪里都是点睛之笔。
香辣椒爆炒见手青：
见手青
肉质细软细嫩，
重油猛火
加上
辣椒、大蒜
不停翻炒，即使嘴馋也不能偷吃，因为这个时候需要用
高温
来消除菌子中的毒素。
炒好之后的见手青
肥腻柔软
，但口感却
爽脆
，
味道奇鲜
，根据云南网友们的说法，有这道菜，他们能下三碗饭！
吃菌注意事项
菌子虽然美味，但也不难忽视它的
毒性
哦，据统计，我国菌子大约
1万多种
，其中
食用菌大约
1020多种
，有毒菌在
480多种
左右，每年因为吃菌子而进医院的事件也数不胜数。
所以，大家在购买菌子和吃菌子的时候，一定，一定，一定要
谨慎辨别
，以免误食。
有毒菌辨别方式：
如何
辨别有毒菌
，大多其实是老生常谈的事情，比如有毒菌的外表往往非常的
鲜艳
，有着
红、绿、青紫
等颜色，而且采摘下后往往很快就会变色。
其次还能够观察菌子的表面有没有
形状怪异的凸起
、
菌杆有无浓稠的分泌物
或者特殊的
刺鼻气味
，这些都是有毒的征兆。
如果买到的菌子从外表上实在看不出来，还可以尝试
与米
饭一起蒸煮
，
大米变色
就说明是
有毒的
，也是比较日常的一个小妙招了。
烹饪注意事项：
关于菌子的烹饪事项，可能也有小伙伴在网络上听过不少，什么“菌子种类要熟，菌子加工要熟，去医院的路要熟”，归根结底还是要注意，在外吃菌
听从服务员的安排
，
时间没到不能吃
。
自己在家里加工时也
不要因为嘴馋偷吃
，
高温、大蒜
都有消毒作用，即使第二顿加热，也要用
炒锅再次翻炒加热
，宁可麻烦一点也不能贪图省时结果医院泪两行。
