春饼弹牙有嚼劲和面用啥水？用对了，弹牙又柔软，还能老少兼顾
春饼弹牙有嚼劲和面用啥水？用对了，弹牙又柔软，老少兼顾。
时光流转,岁月更迭，转眼又一年的立春到了。立春是二十四节气中的第一个节气，也是岁首，意味着新一轮回已经开启，标志着万物闭藏的冬季已过去，从此进入风和日暖、万物生长的春季。
在我国北方地区，历来有立春吃春饼的习俗。春饼就是用面粉烙制的薄饼，吃的时候再卷上用各种时令蔬菜炒成的菜品。虽然，这种类似春饼的吃法平日生活中也常有，但立春这天还是要顺应节气，尊重习俗的。
春饼的做法看似简单，但和面和制作时不讲究方法，做出来的饼不是软塌塌的没有嚼劲，就是干硬难咽。另外，比如有些朋友喜欢吃硬一点儿带有嚼劲的，像山东的煎饼一样，也有牙口不好想吃柔软一些的，如家中的老人和孩子。那么，怎样做到兼顾，和面用什么水呢？其实，用对了水，再掌握制作方法，就能做出弹牙又柔软，老少兼顾的春饼。
我们知道小麦粉富含蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，而氨基酸是以多肽链的方式存在，这就是为啥我们肉眼可见的面粉有筋性的原因。而如果我们和面时用开水烫，这些大分子多肽链就会烫至断裂，导致面粉的筋性下降，做出的面食口感就会很柔软。但又不能将所需的面粉全部用开水烫，那样会导致做出的面食口感软塌塌，没有嚼劲，所以，烙春饼要想口感柔软又有嚼劲儿，最好用半烫面法。另外，如果想兼顾到家中的老人和孩子，在制作过程中还要有方法，像下面这种层叠法的制作工艺就不错。
【春饼】
所需食材：面粉300g
辅食材：胡萝卜1根、土豆1颗、青尖椒2个
食材说明：面粉就用普通的中筋面粉即可。辅食材可以随意搭配，利用现有季节的时令蔬菜即可。
制作过程：
1、首先将面粉倒入大一点的面盆中，再准备一些刚烧开的水，在面粉的中间用筷子一分为二画出个界限，其中一半的面粉倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至无干粉状态即可。
面粉的一半用开水烫▲
2、余下的一部分面粉，倒入温水，也是边倒边搅拌，看干稀情况停止倒水，然后下手揉成稍微偏软光滑的面团，盖上盖子醒发三十分钟以上。记得第一次揉不光滑，可以再相隔五到十分钟左右揉一次，直到光滑为止。
软硬适中的面团▲
3、将醒好的面团放到案板上，揉成长条，再揪成大小合适均匀的小面剂子，在每个面剂子表面涂上一层薄油，一是锁住水分，二是防止接下来的操作面团之间粘连。涂上薄油后在上面盖上一层保鲜膜防止风干。
面剂子▲
4、大约二十分钟左右，掀开保鲜膜，将每四个面团摞到一起，记得顺序，将有油的一面朝上。
将每四个面剂子罗一起▲
5、摞到一起的四个面团，用手按压一下，使每个面饼的边缘最好对齐，再用擀面杖轻轻擀薄，记得上下两面都要擀，防止饼薄厚不均及边缘不齐。
将面剂子擀薄▲
6、电饼铛刷少许薄油，将擀薄的面饼放上去，盖上盖子，上下火加热。大约两分钟左右，因为饼很薄，掀开盖子见饼已经鼓起，说明熟了。
烙春饼▲
7、趁热在锅中轻轻一摔，饼的层次就分离了，提起来中间的一层，看是不是很薄？中间的部分非常柔软，又略微有筋性，也很适合家中的老人和孩子食用。
薄如纸张的春饼▲
8、饼全部烙好后，根据各取所需，再卷上提前炒好的蔬菜，即可食用了。
春饼▲
利用和面的半烫面法及层叠法的制作工艺，只需1个流程，即可烙出的薄如纸张的春饼，而且有软有硬，硬的劲道弹牙，软的柔软中略带韧性，适合家中各类人群食用，即老少兼顾。
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