大厨教你香辣花甲新做法，隔三差五就吃一次，开胃下饭又解馋
花蛤又名叫花甲，也叫蛤蜊，是这个季节最流行的食材之一，几乎可以和龙虾齐名了，更是一道正宗下酒的美食。特别是在我们这里，不知道我们这边人是好吃还是怎么的，不管是现在还是以前，只要到了晚上，那夜市排挡几乎是人满为患，等到客人都散去之后，就会发现花蛤壳几乎铺满一地，这不仅表明我们这边人能吃，更说明我们这花甲手艺烧的真不差。后来我就去外地做了厨师，在做厨师期间，学的最用心的就是如何烹饪香辣花蛤了，心里也有个小目标，等学会之后回家开店。而在学习的过程中那是不断的改进，以至于后期这道菜可以说成了我的拿手菜。
那么问题来了，香辣花蛤应该怎么做呢？其实这道菜等你明白之后，你就会发现一切调料都是虚幻，唯有盐、鸡精、味精等，最为普通的调料才能烹饪出美味花蛤。为什么这么说呢？有的人也许烹饪海鲜会加入各种调料，以追求完美，其实那就错了，真正的海鲜就是要保持原汁原味，这样烧出来才能体现海鲜中的“鲜”，而要想做好这道香辣花蛤，前期去除花蛤中沙子是十分重要的。曾经我就见过一位大厨炒了一道花蛤，那味道十分不错，结果上去没多久就被退下来了，原因就是花蛤中有沙子被孩子吃到了，以至于后来整桌都没有买单，老板过来那是大发雷霆。
下面话不多说，今天就给大家分享香辣花蛤的全部过程，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：花蛤两斤
辅料：洋葱丝少许、青杭椒粒适量、小米辣适量、盐两克、鸡精味精各一克、蒜泥两克、白醋两克、啤酒五十克
——【香辣花蛤之步骤】——
1、首先准备花蛤清洗干净（花蛤选材很重要，不能太大那样花蛤吃起来比较老，同样不能太小，否则上桌没多久花蛤就会嘴巴又合在一起，那样可就非常尴尬了）
2、锅内加入清水、盐、白醋，冷水下入花蛤焯水三分钟后倒出（在焯水的过程中，要不断的去除花蛤表面浮沫，这样在出锅的时候可以更好的去除沙子），然后用冷水冲洗干净（这一步一定要把沙子都清洗干净，否则就算做的口味再好也是失败）
3、锅内放入底油，下入蒜泥不断的煸炒到微微变色（不能把蒜子煸炒全部变色，否则后期出锅就会变黑），放入杭椒粒和小米辣（小米辣切碎）、洋葱丝
4、煸炒出浓重的刺激辣味，放入花蛤翻炒均匀，放入啤酒五十克（放入啤酒的目的是为了去除花蛤中一部分腥味，但是不能使用料酒去腥，因为家里味道太重，而且没有酒香味）
5、最后加入一小勺清水，盖上盖子用小火慢烧三分钟（烧的时候不要去翻动，这时候肉壳最容易分离），见汤汁慢慢变得浓稠，似干未干的样子即可出锅装盘啦，要是家里富裕再来一些香菜点缀一下就完美了。
——【香辣花蛤之你问我答】——
问：有什么好办法可以快速去除花蛤中的沙子呢？答：其实去除花蛤中沙子方法很多，有侵泡在水里放入盐、也有放入香油或者香醋等，但是这些方法不够快，要想快就是花蛤焯过水之后，待花蛤嘴巴张开，用冷水冲洗几次问：为何要焯水这么长时间呢。答：也许有的人认为焯水这么长时间都够炒一道菜了，其实这道海鲜食材与其它不同，里边的沙子必须焯水时间长才能去除，同时焯水时间长能更好的让花蛤最大张开，上桌不会合在一起问：放入白醋入锅焯水有什么意义呢？答：一开始我也不知道放入白醋和盐，是一位大厨告诉我的，他说放入盐和白醋可以更好的去腥，而且也能让花蛤出锅更亮，很大程度可以保持让肉壳不分离
——【香辣花蛤之总结】——
总结一、既然是香辣花蛤，那就一定要重点突出香和辣，香是指花蛤在烹饪过程焖出来的香，而辣就要在前期煸炒底料的时候多多上心了，因为香是食材本身的味道，而辣却是后期自己增加佐料烹饪出来的
总结二、在给花蛤焯水的时候要注意，搅动花蛤是必须的，这样可以很好的去除沙子和污垢，但是最好不要过分的搅动，因为多次搅动很容易把肉壳分离，这样后期出锅就有些难看了
总结三、在最后勾芡的时候要注意，汤汁不能太稠，否则上桌非常影响食欲，要比平常我们喝的羹稀释一些，似挂似不挂的那种感觉就非常好了，那样做出来的花蛤明亮光泽有食欲
这道美味的香辣花蛤就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
