活水活鱼的做法湘菜
主料：汉寿活水鱼1500克
2）配料：水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克
3）调料：姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克
4）助料：油茶籽油1500克（实耗100克）
黄焖水鱼详细做法步骤
1）将水鱼宰杀放完血后洗净，下入沸水中，烫后去掉全身粗皮，刮去裙边上的黑膜。
2）入锅煮到用手能剥除背板（五成熟）时，在温水中剥去背板，去掉内脏及喉管，剁去脚爪尖，清洗干净。
3）剁成块，用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟，五花肉煮熟切成大块，水发香菇斜片成片，待用。
4）炒锅内烧油到五成热时加入蒜子，姜片煸炒，加入水鱼炒干水分，烹料酒，加入食盐、酱油、陈醋，稍焖。
5）倒入有五花肉垫底的大钵内，加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块，加盖焖30分钟。
6）揭盖，去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花，装盘即可。
活水活鱼的做法湘菜
衡阳做的活水活鱼就是把鲜鱼洗净，把鱼的内脏去除掉，再把鱼和冷水同时放入锅中进行加热，煮沸。期间加入油，盐，酱油，醋和调味料辣椒等，各个家庭的口味与做法都不相同，但是有一点是相同的，那就是必须要冷水和鱼同时下锅，才能保证鱼的鲜味。
活水活鱼的做法湘菜
湘菜活水活鱼的做法
1、在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。
2.鱼脊骨切块
3.鱼头切半
4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。
5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头
6.去时，刀上带点水，好片
7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了
8.去除后。。样子
9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
10.然后切块。。跟骨头放一起。
11.然后开始片鱼片。。
12.一半身体片好。
13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。
14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉
15.上浆完成
16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。
17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。
18.葱和蒜放一起。。
19.锅中倒入油烧热
20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香
21.然后在加入豆瓣酱
22.一起煸香
23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
24.倒入开水，放入锅中煮成汤
25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉
26.花椒
27.干辣椒切碎
28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火
29.然后倒入鱼片上，即可。
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