干墨斗鱼的家常做法

干墨斗鱼的家常做法

干墨斗鱼的家常做法

主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个

辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量

做法：

1、五花肉洗净，切成厚约5mm的片。

2、土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。

3、墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。

4、炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。

5、将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。

6、将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。

7、倒入料酒和姜块去腥。

8、放入墨鱼干翻炒均匀。

9、加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。

10、土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。

11、开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味

干墨斗鱼的家常做法

第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）

6、装盘。

新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

备注：如何挑选干墨鱼

1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。

2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

干墨斗鱼的家常做法

可以煲汤吃，下面介绍做法：

准备材料：猪大骨600克、小白菜干100克、干墨鱼80克、干黄豆50克、盐适量、鸡粉少许、清水8碗

制作步骤：

1、食材：猪大骨、墨鱼干、菜干、干黄豆

2、菜干、黄豆、墨鱼干提前半小时浸泡

3、汤锅内放入8碗左右的清水，放入黄豆、墨鱼干

4、猪骨头焯一下水，去掉部分油脂

5、捞起冲洗干净

6、放入汤锅中

7、菜干浸泡软后洗净，捞起挤干

干墨斗鱼的家常做法

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