酸菜鱼火锅最正宗的做法
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
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6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
酸菜鱼火锅最正宗的做法
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
做法步骤
1、酸菜鱼食材。
2、首先把鱼骨和鱼肉片开。
3、把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4、鱼骨剁成小块。
5、葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6、酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7、取白菜叶子清洗干净控干备用。
8、冻豆腐切成片码盘备用。
9、黄豆芽清洗干净装盘备用。
10、生菜清洗干净装在小筐备用。
11、茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12、炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13、然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14、然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.、把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17、然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
酸菜鱼火锅最正宗的做法
主料 : 鲤鱼酸菜鱼 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
