夏天竹笋的正确焯水方法

夏天竹笋的正确焯水方法

夏天竹笋的正确焯水方法

新鲜冬笋是需要焯水的，冬笋里面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感发涩，还会影响人体对钙质的吸收，而焯水后能消除里面60%的涩味，吃起来口感更鲜美。新鲜冬笋焯水时间不能太长，一般3分钟左右就可以了，否则会导致冬笋变老，口感下降。

竹笋正确焯水步骤如下：

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃道都不错。

在冬天来临之际，正是吃冬笋的好时候，它口感清脆，营养丰富，能制成各种各样的美食。将冬笋买回来之后，建议焯水之后再进行烹饪会更好，因为冬笋里面含有大量的草酸成分，不仅吃起来有些涩味，还会影响人体对钙质的吸收。

而草酸能溶于水，所以在烹饪之前先焯水，就能去掉里面60%以上的草酸，吃起来也不会涩口了。冬笋焯水的时间不用太长，一般3分钟就可以了，时间久了会导致水分流失，吃起来也没有那么嫩了。

冬笋焯水方法

冬笋焯水是比较简单的，将冬笋清洗干净，切成片状备用，在锅中倒入适量水，等水有温度时放入姜片，煮沸后将冬笋片放进去煮3分钟左右，最后捞起来过凉水备用即可。

冬笋怎么保存

要是短时间保存新鲜冬笋的话，对于已经剥壳的，可以放到锅中加清水煮一下，等闻到冬笋的香味之后捞出来沥干水分，整齐的码到竹篮子里面，放到阴凉通风的地方，就能保存10-15天左右。

夏天竹笋的正确焯水方法

1、把要用来焯水的竹笋去皮，切片（竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感）

2、开大火，锅里放入适量的水。

3、等水有点热了，再倒入切好的竹笋。盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

4、若是发现水少了，不够多，那千万不能加冷水，可以加开水，否则竹笋会发苦。

5、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点，否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！

夏天竹笋的正确焯水方法

夏笋怎么处理才不涩味

1、焯水去涩味

新鲜夏笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、黄酒浸泡去涩味

将新鲜夏笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3、盐渍去涩味

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

夏天竹笋的正确焯水方法

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