粤菜之料头花
煲仔料：
姜片、葱段、青红椒件、洋葱件、姜蒜米、香菇片。
笼仔料：
姜片、葱段、火腿、香菇片、笋片、青红椒件。
上汤料：
炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、指甲姜片，甘笋花。
铁板料：
青红椒件、洋葱丝。
椒盐料：
青红椒米、葱米、蒜米。
生啫料：
蒜头、姜块、洋葱块、干葱头、长葱段、香菜。
红烧料：
姜葱丝、肉丝、炸蒜子、炸姜、炸冬笋、香菇片、火腿。
白灼料：
姜葱丝、青红椒丝。
酸甜料：
洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。
避风塘料：
炸蒜茸、青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎。
鱼翅料：
豆芽、芫茜叶、金华火腿丝、红醋。
咖喱料：
土豆块、洋葱块、青红椒块。
星洲料：
洋葱丝、青红椒丝、蛋皮丝、五柳菜。
煎封料：
干椒段、青红椒粒、蒜茸、香菜段。
锅仔料：
葱段、红枣、枸杞、淮山、沙参、玉竹、圆肉。
料头花
料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用的材料有：胡萝卜（可切成甘笋花）、心里美（可切成萝卜花）、姜（可切成姜花）等等。而姜花，一般只出现在名贵的菜式之中，如：油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。
切改的料头花是否精美，会影响食肆菜式出品的总体档次。而这一点，也可以判断一个厨师的刀工实力，也是粤菜厨师必须掌握的技能。
一般来说，胡萝卜比较易切，也便宜，学会切改几个花样也就一会儿的功夫。所以，新学习的厨师朋友可以先从胡萝卜开始。
切改刀法
切改料头花的刀法就两种：
1、双角度直切法。
2、带弧度的弯切法。
直切只需要在两个角度下刀：一刀45度，另一刀30度。两个角度重合后，就是一个切口了，很简单。
当然，还有一种，就是用模具，可见下图：
这些料头花，你都会切么？
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