如何炼猪油又多又白？
猪油炒菜比用植物油炒菜香，而且做不放肉的家常汤时放上一勺，汤也立即变得不同起来，所以家里往往会买些肥肉来熬油，熬好的油用大搪瓷杯装好，等它凝固后储藏好，可以吃很久。
炼猪油非常的简单，把肥肉往锅里一放，小火慢熬，油就会慢慢熬出来。只是，在操作过程当中，可能会有些疑问，为什么自己炼出来的猪油不够多，也不够白。
【怎样让炼出来的猪油多一些？】
最初炼猪油我总买的是肥肉，后来与肉铺的老板娘熟了，再见我买肥肉，便问我吃不吃油渣，我说不吃油渣，她便告诉我：不吃油渣就买猪板油，熬出来的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。
猪板油就是猪肚子里面的肥油，在猪的腹部内长的肥膘，有一层薄膜包裹着的整块整条的油膘。
确实，一斤猪板油比一斤肥肉炼出来的油量明显地多出好多。最后炼出来的油渣一咬成粉状，没什么嚼头，但一般板油炼完油后的油渣也没人吃，都是倒掉的。
其实猪身上含脂肪量高，能用来熬猪油的除去肥肉、板肉外，还有一种叫网油。
网油是生长在猪的肠胃上的，有时杀猪，猪吃得太饱，或者是肠子薄，很难把盲油清理出来，一不小心就会把猪肠子弄破，弄得网油上面有猪粪等脏东西，再加上有血迹，草屑，淋巴结核什么的，从表面看上去有些脏，我觉得很难清理，所以总也不太愿意买。
其实网油与猪板油的清洗差不多，放进30至40℃的温水里，用干净的纱布擦洗，比较容易洗干净。
但冬天温度低，猪油容易冻结粘手，给清洗增加难度，所以清洗时最好用40度的温水加快速度洗。
【怎样炼出洁白的猪油？】
板油或是肥肉洗干净后，切成方方的一小块，放进预先加有一点水的锅里。大约1斤猪油放小半碗水，另外再加3克盐，盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。
需要注意的是：水不能放多。多了，油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了。
那么熬猪油时，锅里为什么要先放点水呢？
先放点水，熬出来的猪油一方面会比较多，另一方面颜色也会特别洁白，香味更浓。
如果不放水，干巴巴地熬，熬出来的猪油色香味都会较差。
干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多，部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，自然熬出来的猪油量就会少些。
另一方面，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得黄焦焦的，而且还带有一股苦涩的味道。
所以，炼猪油时先放入一点水，情况就会有所不同，因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了，水化为蒸气时是要吸收热量的。
这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高。避免了前面所说会熬焦的现象，炼出来的猪油也会洁白好看。
此外，炼油时不能边炼边取油出来，这时的水分还没有完全气化，油里面含了大量的水分，不经储藏，很容易坏，必须最后炼完一起取油。
取出来的油装好后等它冷却凝固了，再盖上盖，不然盖子上会凝结水蒸气，而水蒸气又落入了油中。
炼猪油很简单，只需注意上面这几点就行了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
